新手怎么学做蛋糕(新手怎么学做蛋糕空气炸锅)
发布日期：2022-10-28 15:35:53 浏览次数：
新手学做蛋糕
鸡蛋(全蛋液)和白糖混合打发,直到蛋液象生日蛋糕上的奶油一样，这里需要注意的是打发用的工具、容器、和食材是不能混入一点水和油的，不然很难打发.(小窍门：打发时，打蛋器斜着打，打发的速度会快很多。）
2
加入面粉,前后或左右搅拌,要匀速.到粉和蛋液基本混合均匀.
3
倒入蛋糕模,进烤箱.一般165度烤.时间和烤箱生模具大小而定.一般可用牙签竖的插蛋糕的中间，拔出后干的就可以了。（烘烤时，上面盖张铝薄纸，上面不会焦）
初学做蛋糕需要哪些工具和材料
初学做蛋糕新手，需要准备的工具如下：
1.电动打蛋器
排名第一的工具，黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发，全都要靠它。
2.厨房电子称 （精确到克）
排名第二的东东，烘焙要求材料精准，不可估摸，也无法估摸。一定要电子的，并可以在加材料时分次归零。
3.量杯
主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤，这些基本用不太到。
4.量勺
绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙，或者二分之一匙该有多大e799bee5baa6e78988e69d8331333363373162，一组量勺都能确定。便宜的话可买一组。
5.橡皮刀
面积够大，材质软，混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~
6.面粉筛
筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究，就买个。
7.隔热手套
越厚越好，用的时候最好还加上几层抹布一块用。
8.烤模
最好是可脱的，好脱模。建议买6寸的，成功率较高。
9.小刷子
建议买两把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。
10.擀面杖
不是擀饺子皮的那种，是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。
11.打蛋盆
一个很大很深的碗，最好是不锈钢的，因为如果做戚风蛋糕，打发蛋白的时候不允许一滴水或油，如用塑料碗，会有油水的残留。如果不用分蛋法来做，用一般的塑料大碗就行了。要够大够深，不然打黄油的时候会四处飞溅。
12.裱花袋
用于蛋糕装饰，也可以用来做黄油饼干。
网友：新手怎么学做蛋糕
蛋糕总是给人以轻盈细腻、入口即化的感觉，它浑身都散发出慵懒舒适的情调。做为一名资深文艺小青年（或者是时髦老大叔），下午茶怎么能没有一块松软可口的蛋糕呢？一直以来，蛋糕都是最受欢迎的甜点，从经典的磅蛋糕到时下流行的半熟芝士蛋糕，不知道征服了多少吃货们的味蕾。
然而，光会吃蛋糕只能满足我们食欲上的快感，学会做蛋糕那才是逼格满满的技能。当你将精心调制的面糊送入烤箱中，经过一系列美妙的化学反应后，一盘香气四溢的蛋糕终于出炉了，那瞬间获得的成就感简直爆棚。
本篇文章是一篇蛋糕基础教程，虽然没有食谱，但是我敢保证如果你学会了这些基础内容，基本上可以做到“手中无谱，心中有谱”的最高境界。那么，学会制作蛋糕这件事情有多么简单呢？下面由我慢慢道来。
分类如果按照原料中使用油脂的比重来分类的话，蛋糕可以分为高脂蛋糕和低脂蛋糕。不过蛋糕的主要成份一般都是鸡蛋和面粉，而油脂的种类各异，因此按照这种方式来分类对新手不太友好，也容易混淆。我认为按照蛋糕的膨胀方式来分类会更合理一些，我们可以将蛋糕分为打发鸡蛋类、打发黄油类、使用膨胀剂类三种，然而有些蛋糕并没有采用以上三种方式中的任意一种来制作，比如费南雪、布朗尼等，这是因为存在第四种膨胀方式，那就是水蒸汽。所有蛋糕面糊都含有水分，这些水分加热蒸发变成气体后就能让蛋糕膨胀。另外，有些蛋糕会同时使用多种膨胀方式，比如有些戚风、海绵蛋糕食谱中会加入泡打粉，这时我们要分清哪个才是主要的，哪个是辅助的。
打发鸡蛋类
最常见的打发鸡蛋类蛋糕就是戚风、天使、海绵蛋糕，因为对蛋糕成品所要求的质地不同，所以打发的方式和程度也有所区别。戚风蛋糕需要打发蛋白到干性发泡，天使蛋糕需要打发蛋白到湿性发泡，而海绵蛋糕则需要打发全蛋到纹路不消失的状态。
戚风蛋糕
打发黄油类
打发黄油类蛋糕最经典的就是磅蛋糕了，这一类蛋糕也可以统称为黄油蛋糕。这种蛋糕都有一个共性，就是让黄油软化到适当程度后进行打发。黄油的打发程度不如鸡蛋的打发程度高，因此蛋糕的膨胀程度相比之下也会小一些，口感也会比后者要扎实。
磅蛋糕
膨胀剂类
蛋糕使用的膨胀剂主要有小苏打、泡打粉，至于臭粉（碳酸氢铵）、酵母则很少用到。关于更多甜点膨胀的知识你可以参考我的做烘焙的你，竟然还用错小苏打、泡打粉和酵母粉？一文，里面详细介绍了膨胀剂的原理以及使用方法。靠添加膨胀剂来制作的蛋糕种类也不少，例如玛德琳、玛芬、巧克力蛋糕、魔鬼蛋糕等。在传统中式糕点中膨胀剂的身影也很常见，像发糕、蜂巢蛋糕、枣糕就都需要添加膨胀剂来制作。
玛芬蛋糕
原料我们都知道面粉、鸡蛋、油脂和糖这四种制作蛋糕的基本原料，但是你知道它们有什么属性，在蛋糕中分别起到什么作用吗？你不用急着回答，我们带着疑问往下看吧。
原料属性
蛋糕原料按照含水量可以分为干性材料和湿性材料，按照结构性质可以分为硬性材料和软性材料。虽然一下子冒出这么多专有名词让人不适，但是你不用担心，它们非常好理解。
经常制作面包的同学，或者经常看我面包教程的同学，都知道干性材料是指那些很干燥的固体材料。显而易见，面粉、砂糖、奶粉、可可粉、坚果粉之类的都属于干性材料，它们与液体混合时都会吸收不同程度的水分。湿性材料也很容易理解，那就是像水、鸡蛋、牛奶之类的液体。
油脂是一类比较特殊的原料，它不溶于水，而且有固态和液态之分，因此不能将它列入干性或者湿性材料，不过我们通常会将液态油乳化到液体中。在蛋糕原料中加入湿性材料的目的就是让干性材料充分溶解与混合均匀，让淀粉能够吸水糊化，让蛋糕口感湿润。适当的干性材料与湿性材料配比，才能让蛋糕面糊拥有合适的黏稠度，烘烤出更加成功的蛋糕。
硬性材料是指能起到支撑蛋糕结构的材料。打个比方，一个蛋糕就像一座房子，硬性材料就是支撑这座房子的钢筋水泥。蛋糕中的硬性材料主要有两种，分别是鸡蛋和面粉。因为鸡蛋含有大量的蛋白质，当蛋白质受热凝固后就拥有了较强的支撑力。而面粉的主要成分是淀粉，淀粉在加热后会经历从糊化到凝胶化的过程，同样能形成支撑结构。
软性材料是指可以软化蛋糕组织的原料，比如像油脂、糖、膨胀剂。油脂提供了油润的口感；而糖又有良好的保湿能力，也有软化面筋的作用；膨胀剂则是让蛋白质和淀粉结构疏松。这些软性材料都能让蛋糕的口感变得松软细腻，其中油糖还能防止蛋糕的老化与腐坏。
硬性材料和软性材料是相辅相成的，它们缺一不可。如果硬性材料比例过多，容易导致蛋糕组织密实，口感不够松软；而如果软性材料过多，则会导致蛋糕支撑力不足，容易收缩和塌陷。因此在原料配比上，硬性材料和软性材料要有合理的搭配。
蛋糕制作原料
面粉
通常我们制作甜点都会以面粉重量作为所有原料的参考比例，也就是所谓的烘焙百分比。按照面粉的重量为100%，以此来确定其它原料的百分比。这样做的好处就是能够更加直观地知道其他原料的具体重量，以及整个配方的原料配比情况。用来制作蛋糕的面粉称为蛋糕粉，也就是低筋面粉，它的蛋白质含量很低，一般在9.5%以下。你会见到有些蛋糕的食谱中使用到玉米淀粉，因为其不含面筋蛋白质，因此会在一些强调组织松散的蛋糕中使用，比如轻芝士蛋糕。在其它的蛋糕中，如果你想降低筋度也可以将玉米淀粉和低筋面粉混合来使用。
鸡蛋
用来制作蛋糕的鸡蛋越新鲜越好，因为刚生出来的鸡蛋蛋白质比较黏稠，非常适合打发。当过一段时间后，鸡蛋中的浓厚蛋白变成水样蛋白，蛋白就成为较稀的状态了，起泡程度也会随之降低。蛋壳并没有想象中的那么安全，它有很多气孔，能让空气和微生物自由进入，因此密封冷藏保存才是最佳的选择。不同鸡蛋的大小是有区别的，适合做蛋糕的洋鸡蛋重量通常在50-70克之间，因此在食谱中写用几个鸡蛋这种做法是不够严谨的，我一般以所有鸡蛋的总重量或者蛋白和蛋黄的重量来表示，这样才能更加精确地标识出鸡蛋的含量。
鸡蛋
市面上还会有经过巴氏杀毒的鸡蛋液或者蛋白粉与蛋黄粉，不过这种一般用于商业烘焙，个人不建议家庭烘焙用这些加工品，因为它们既不新鲜，质量也得不到保证。
油脂
油脂的作用前文已经讲过，现在讲讲不同油脂对蛋糕口感的影响。采用黄油制作的蛋糕口感较为扎实，但是奶香味突出。使用液态植物油制作的蛋糕口感比较轻盈，而且可以选择的种类很多。如果需要无味的可以选择玉米油、大豆油、色拉油等，而如果需要浓郁香味的则可以选择花生油、芝麻油、橄榄油等。不同的油脂能乳化的程度也是不一样的，黄油的乳化效果比较好，可以很好的融入液体中（前提是要适当软化）；而植物油要想充分乳化，则需要依靠蛋黄、淡奶油这类乳化剂的帮助。
乳化液
另外，人造起酥油的打发性、酥脆性和乳化性都非常好，但是由于香味不足，化口性很差，而且不太健康，一般家庭烘焙中很少采用。
糖
蛋糕面糊的水分都比较充足，可以溶解颗粒更粗的砂糖，因此可以选用的糖很多。既可以使用颗粒状的砂糖，也可以选择细腻的糖粉，还有赤砂糖、红糖、糖浆等。加入糖浆的好处在于，可以让蛋糕保水能力更强，口感更加绵润。很多日式蛋糕的食谱里，都会用到水怡（玉米糖浆）、蜂蜜之类的糖浆，就是基于此目的。打发鸡蛋类的蛋糕，要注意糖的用量，因为糖有稳定打发气泡的作用。
乳制品
乳制品通常与蛋糕是一对好搭档。像牛奶、淡奶油、奶粉、奶酪、炼乳、酸奶等这些材料，都可以添加到蛋糕中，让蛋糕拥有更加浓郁的奶香味和入口即化的口感。同时这些乳制品都会含有酪蛋白等乳化剂，能让蛋糕面糊的质地更加均匀。
其它
向蛋糕原料中加入果蔬粉或者果蔬的汁液，能让蛋糕的颜色变得更加丰富多彩。抹茶粉、可可粉这些人气产品就不多说了，我们还可以加入南瓜泥制作南瓜蛋糕，加入胡萝卜汁制作橙色蛋糕，加入菠菜汁制作绿色蛋糕等。这些彩色蛋糕用来当作宝宝辅食也是妙不可言，既能吸引小孩又营养健康。
干果和坚果也可以加入蛋糕中，不过加入时要注意它们体积的大小，颗粒太大容易沉淀到面糊底部让蛋糕组织变得粗糙，因此要切碎后再加入。在向面糊中加入一些干燥材料前，要先用水或利口酒浸泡湿润后晾干再加入，这样可以避免这些材料吸收蛋糕中的水分，导致蛋糕口感偏干。
膨胀剂不是蛋糕的主要原料，但在某些类型的蛋糕中还是不得不添加的，比如玛德琳、玛芬蛋糕等。不过要严格控制它的添加量，比例过多会影响到蛋糕的味道。如果蛋糕中只加入小苏打作为膨胀剂，则需要有一定的酸性材料与它中和，不然会使蛋糕拥有一股碱味，常见的酸性材料有红糖、蜂蜜、酸奶、可可粉、巧克力、果汁等。
另外如果你想对烘焙原料有更加全面的了解，可以参阅我的烘焙基础之原料。
制作流程通常蛋糕的制作流程主要有三个步骤，分别是打发、搅拌、烘烤。如果蛋糕只使用膨胀剂来帮助膨发，那么就可以省略打发这个步骤。
打发
这里的打发主要指两类，分别是打发鸡蛋和打发黄油。其中打发鸡蛋又分为打发蛋白和打发全蛋。
无论打发蛋白还是打发全蛋，都要加入适量的砂糖，才能让打发的气泡更加稳定。在制作戚风蛋糕时，可以将蛋白冷藏后打发，这样打发的蛋白更加稳定。而制作海绵蛋糕时，将全蛋液温度升高到40度左右，可以让全蛋更容易打发。
打发蛋白
当鸡蛋打发到位后，要立即混合面糊，因为放置久后会出现离水现象，这是由于水受到重力作用后下沉引起的，这样一来打发生成的气泡会非常容易破裂。尽管砂糖有一定的保水能力，但也不能完全阻止这种情况的发生。
打发全蛋
打发黄油需要先将黄油软化，但是又不能完全融化。同样也是要加入砂糖或者糖粉，它们的作用是让空气更容易充入到黄油中，并且稳定黄油中的水分。适合打发黄油的室温在20-25度之间，温度太低或者太高都要尽快操作以免影响打发状态。
打发黄油
关于更多的打发技巧，可以参阅我的打发教程烘焙基础之打发蛋白和烘焙基础之打发全蛋以及烘焙基础之打发黄油。
搅拌
搅拌面糊的作用有两个，一是让所有原料混合均匀，二是将面糊调成合适的质地。
蛋糕面糊在搅拌过程中要一气呵成，中间停顿太久，会导致面糊上下分层，质量大的颗粒会沉底，质量轻的气泡会上浮和破裂，也就是所谓的消泡。因此面糊要在最短的时间内完成搅拌，然后送入烤箱烘烤。
通常搅拌会伴随着乳化的进行，在蛋糕面糊中最常用的乳化剂是蛋黄和乳制品。原料的添加顺序不是一成不变的，常常需要按照食谱的要求来，不过面粉一般都是最后才加入，这样可以减少面粉的搅拌次数，避免生成过多的面筋。此外，在加入面粉后采用画“Z”字的搅拌手法可以减少面筋的生成。面粉有稳定乳化液的作用，在一些液体量较大的面糊中，会将面粉与液体交替加入，这样才能更好地将原料混合均匀。
Z字搅拌
乳化就是将原本不相融的水与油脂均匀地混合在一起,那是怎么做到呢？通常就是将数量相对较少的一方打散成非常小的微粒，分散在另一方中，然后依靠乳化剂保持它的稳定性。乳化液有两种形式，分别是水中油滴型和油中水滴型。低油脂成分的蛋糕面糊都是水中油滴型，而像磅蛋糕这种高脂类的蛋糕，形成的面糊是油中水滴型。无论哪种形式，只有充分搅拌将粒子打得越细，它的稳定性才越好，不然很容易又恢复到互不相溶的状态。
如果要将打发的鸡蛋与其它原料混合，则需要采用翻拌的手法来进行，简而言之就是像炒菜一样将面糊从底下翻到面上来。用刮刀代替手动打蛋器，用翻拌代替画圈搅拌，这样能更好地避免搅拌时面糊消泡。
翻拌
烘烤
面糊在烤箱中的烘烤过程可以分为三个阶段，分别是膨胀、定型、褐变。
在面糊送入烤箱前，需要将烤箱充分预热。当面糊进入烤箱后，面糊中的气泡受热膨胀，水形成水蒸汽，而膨胀剂则受热分解出二氧化碳，这三种形式都能让蛋糕膨胀起来。只要保持一定的温度，蛋糕的膨胀就会持续数分钟。
蛋糕膨胀
当面糊中的温度到达60度以上，蛋白质开始凝固，淀粉在此时也开始大量吸水膨胀。随着面糊温度继续升高到80度，蛋白质完全凝固，而淀粉此时由糊化变成稠化，最后凝胶化形成固体。这就是前面所说到的两种硬性材料，形成了支撑蛋糕体的主要结构，这样才不会让蛋糕塌下来。
虽然蛋糕内部的温度一般不会超过100度，但是蛋糕表皮的温度却不止100度。因为表皮受热程度比较高，水分挥发也非常快。当温度达到120度时，面糊表面开始进行强烈的美拉德反应，这个反应是羰基化合物和氨基化合物之间的反应，会使食材的颜色变成褐色，因此也称为非酶褐变反应。羰基化合物主要是指葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖，氨基化合物主要是氨基酸和蛋白质。因此当面糊中的糖、蛋和乳制品增加时，都会使反应更加剧烈，也就会使蛋糕的颜色更深。
深褐色的表皮
褐变这个阶段一般是在烘烤的后期才会明显，当蛋糕的颜色开始变深后，这时候就要注意取出蛋糕的时间了。因为每个烤箱都有不同的温差，所以不能完全按照食谱的温度来调节烤箱。只有通过烤箱温度计来测试出你的烤箱温差，才能用更接近食谱的温度去烘烤食材。
一般蛋糕的烘烤温度在160度到190度之间，太低的温度不容易将蛋糕烤熟，而且会导致体积膨胀不足、塌陷等问题；温度太高则容易将表面烤焦，或者使蛋糕开裂明显。油糖的含量越多，越不容易烤熟，此时要适当降低温度、增加时间来烘烤。蛋糕的体积越大，烘烤的时间越长，比如8寸的蛋糕通常要比6寸蛋糕多烤10分钟左右。
蛋糕烘烤完成后，要按照食谱的要求来进行冷却。有些蛋糕需要倒扣，有些需要立刻脱模，有些则要放入冰箱冷藏。高油糖的蛋糕可以在常温环境下密封保存2-3天，而低油糖的蛋糕则需要密封冷藏来保存。无论哪种蛋糕，都不宜长时间保存，应该在烘烤完成后尽快享用。
戚风需要倒扣
常见问题一、鸡蛋打发失败
原因分析：这种情况常见于蛋白打发，保证蛋白内无杂质和加入蛋白的砂糖量是打发成功的关键
解决方法：分离蛋白蛋黄要彻底，蛋黄不要混入蛋白，糖的添加量为蛋白重量的40-50%比较合适
二、面糊搅拌时容易消泡
原因分析：1.蛋白没有打发到位；2.搅拌手法不正确
解决方法：1.蛋白的打发程度视蛋糕种类而定，但最少也要打发到气泡非常细腻的湿性发泡状态，让蛋白拥有一定的硬度；2.为了防止面糊消泡通常要采用翻拌的手法，不同的面糊操作方法也不尽相同，以食谱的要求为主
三、蛋糕烤不熟或者烤焦了
原因分析：一般都是烘烤温度和时间把握不好导致的
解决方法：先用烤箱温度计测试出你的烤箱温差，然后根据不同的蛋糕种类与体积设定不同的温度和时长。戚风的烘烤温度较低、时间较长，海绵和磅蛋糕用中间温度和时间，而小型的玛芬、玛德琳蛋糕需要高温短时间烘烤
四、蛋糕出炉后塌陷
原因分析：1.烘烤时间不足；2.出炉没有震出热气
解决方法：1.如果怕蛋糕烤焦，要降低烘烤温度增加烘烤时间；2.出炉震热气的目的是让蛋糕内密闭的气泡与外部空气相通，这样能减缓冷却后体积收缩程度
五、成品组织不细腻
原因分析：1.面糊搅拌不到位；2.搅拌过程消泡或者面糊静置太久
解决方法：1.不要因为害怕起筋或者消泡而搅拌不足，要充分将面糊搅拌均匀才能形成细腻的组织；2.掌握正确的搅拌手法，不要将蛋糕面糊长时间静置
六、蛋糕口感过于干硬
原因分析：1.油糖的添加量太少；2.烘烤时间太久水分流失严重；3.蛋糕消泡严重或者膨胀剂失效
解决方法：1.蛋糕本来就是高油糖的甜点，不要过度的减少油糖添加量；2.适当的缩短烘烤时间；3.将鸡蛋打发到位，搅拌时避免消泡，加入膨胀剂前检查其有效性
总结当你掌握了蛋糕的原料属性以及它们之间的配比平衡，还有打发、搅拌、烘烤这三个制作蛋糕的操作流程，基本上已经完全入门蛋糕制作了，不过这对于你的烘焙之旅来说，仅仅是一个开始而已。
在不知不觉中，我已经将揉面、面包发酵、饼干基础、蛋糕基础这四篇教程完成了，不会用厨师机揉手套膜？看完这篇教程分分钟的事、你想学的面包发酵技术都在这，从酵母的前世今生开始讲起、从手工饼干小白到达人，你只差了这篇烘焙界失传多年的饼干秘籍。不敢说自己花了多少心血，但也是非常用心地去写了。了解我的朋友都知道，我在写食谱时总是事无巨细（不好听叫啰嗦），有时候我也害怕这样做会让一些朋友失去阅读的热情。
可能是由于自己的能力有限，不能将一些问题总结得非常精辟到位，才会选择这个笨方法。这其中可能受到了一些日本烘焙书的影响，因为它们的步骤写的实在是太详细了。另外我也很认同德国人的“生活是具体的”这种处事哲学，简而言之就是用数据来说话。
假如你是从第一期基础教程看到现在，我想你已经掌握了很多关于烘焙的基本常识，如果你想更加深入地去学习，可以给我留言，我会推荐几本经典的烘焙书籍给你。因为我跟那些真正的大师相比，只是在班门弄斧。我更多的是从家庭烘焙的角度去考虑问题，也是想让更多要入门烘焙的朋友从家里的厨房开始，大展你们的厨艺。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
我是麦田初语，专注烘焙教学与美食分享，让你在面粉鸡蛋的世界中找回自己，快来关注我吧。
一、日式棉花蛋糕
食材
黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。
做法
1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。
3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。
5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。
6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。
8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。
10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。
11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。
12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。
13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。
14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。
15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕
食材
鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法
1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀。
4、加入低粉拌匀，注意不要画圈拌，拌好蛋黄糊待用。
5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打发。
6、打发的蛋白粉三次拌入蛋黄糊，再加入裹粉和蔓越莓拌匀。
7、蛋糕糊倒入纸杯七分满，入预热的烤箱170度上下火30分钟。
三、海绵小蛋糕
食材
鸡蛋2个、低粉50克、无味植物油25克、糖粉45克。
做法
1、鸡蛋打在干净无油无油的大碗中，倒入糖粉。
2、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角。
3、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角。
4、分2次筛入低粉，用橡皮铲像炒菜一样上下翻拌均匀，不要打圈，以免消泡。
5、翻伴至全部均匀，取少许蛋糊放入油中，上下翻伴均匀。
6、伴好后，到回蛋糊中，上下翻伴均匀。
7、模具排好在烤盘上，分别倒入伴好的蛋糕糊，放入预热好的烤箱中，中层上下火180°烤20分钟左右即可。
四、酸奶蛋糕
食材
酸奶96g、低筋面粉25g、玉米淀粉7g、鸡蛋2个、细砂糖25g、玉米油20g。
做法
1、酸奶和油装进碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入蛋黄拌匀，将两种粉混合过筛进去，拌成面糊。
3、蛋清里分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄面糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
4、拌成细腻的蛋糕糊，再倒回剩余的蛋白霜里。
5、用同样的手法拌均匀，不可划圈翻拌，以免消泡。
6、倒入正方形固底模具里，模具里铺油纸。
7、将模具放入注了热水的烤盘上，放入已经预热好上火120度，下火140度的东菱K40C烤箱里最下层，烘烤60分钟左右。
五、肉松海绵电饭锅蛋糕
食材
鸡蛋5个、低筋面粉120g、糖30g、蜂蜜8g、黄油34g、牛奶56g、肉松30g。
做法
1、蜂蜜8g 黄油30g 牛奶56g放入锅里隔水融化保温备用。
2、蛋白+30g白糖打发，打发至的软弯钩状。
3、五个蛋黄依次加入，加一个打均匀再加下一个，直到加完为止。
4、打至画八字不消失就可以了，这个分蛋打发比全蛋打发容易很多。
5、打蛋器调制1挡，一点点慢慢移动，直到把盆里的鸡蛋糊打至这样细腻光泽的状态即可。
6、筛入120g低筋面粉，用蛋抽翻拌均匀。
7、蜂蜜8g 黄油30g 牛奶56g融化的碗加入两勺全蛋糊糊搅拌一下。
8、然后全部倒入盆里面再加入肉松，肉松可加可不加，翻拌均匀。
9、电饭锅提前预热跟烤箱一样，预热就是按到保温状态等着，锅底下放一张油纸，做好以后马上倒入蛋糕糊。
10、按煮饭键，大概45分钟左右就好了，用牙签插一下没有湿哒哒的蛋糕糊就是凝固成功了。
六、橙子蛋糕
食材
低粉100g、玉米淀粉10g、鸡蛋5个、糖50g、玉米油50g、水50g、橙子1个、糖30g。
做法
1、橙子切薄片，锅中加入水放30克糖，将橙子皮煮软，捞起沥干水分。
2、蛋黄蛋清分离。
3、容器内放入50克玉米油，50克水和20克白糖，充分搅拌均匀。
4、放入蛋黄，将蛋黄液搅拌均匀。
5、蛋黄液中筛低粉和玉米淀粉，拌成无干粉状即可，备用。
6、蛋清内分三次加入白糖，用电动打蛋器打成泡沫，呈小弯钩状即可。
7、将蛋白霜刮入一半到蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
8、将剩下的蛋白霜倒入继续拌匀。
9、取一个八寸的蛋糕模具，放入橙子片，倒入面糊，震出气泡。
10、烤箱预热后，模具底部包上锡纸，用水浴法烤蛋糕，上下火160度，烤60分钟。
11、时间到出炉，脱模后，切块。
七、电饭煲版戚风蛋糕
食材
带壳鸡蛋5个、低筋面粉90克、牛奶50克、蛋白用细砂糖60克、玉米油40克。
做法
1、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
2、蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉；
3、用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用；
4、蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了；
5、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
6、刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；
7、电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平；
8、电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢；
9、时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上；
10、电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦；
八、红枣蛋糕
食材
去核大枣70克、盐1克、鸡蛋4个、苏打粉2克、低筋面粉150克、泡打粉3克、红糖105克、牛奶60克、玉米油80克。
做法
1、大枣洗干净泡开，去核后切碎。
2、加入牛奶浸泡，直到牛奶全部被吸收。
3、加入玉米油，搅拌均匀。
4、将鸡蛋加红糖和盐用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器划下的痕迹可以坚持几秒钟不消失。
5、分两次筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，翻拌均匀。
6、加入红枣碎，翻拌均匀。
7、倒入模具中，蒸烤箱，烘焙烤，150度，30分钟。
九、南瓜磅蛋糕
食材
南瓜泥70克、低筋粉70克、杏仁粉20克、黄油70克、糖粉55克、鸡蛋液70克、泡打粉2克、朗姆酒2克。
做法
1、黄油软化后加入糖粉，打发至完全吸收。
2、鸡蛋液慢慢加入中速打发。每加入一次，打至完全吸收后，再加入下一次。
3、黄油打发至体积增大，颜色发白后，加入朗姆酒打匀，再加入南瓜泥，搅拌拌匀。
4、所有粉类事先混合过筛一次，再筛入打发好的黄油中。
5、翻拌至面糊呈现出有光泽的状态。
6、装入一次性裱花袋中，均匀挤入模具。
7、表面撒上南瓜籽仁，震几下模具。
8、放入预热好的烤箱中下层140度，烤制约45分钟。烤制约10分钟的时候，刀子沾水从中间划一道。
9、表面上色均匀后即可出炉趁热脱模。
10、脱模后，趁着有点余温裹上保鲜膜冷藏1天后食用，口感更佳。
十、原味戚风蛋糕
食材
鸡蛋6个、低筋面粉75克、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖60克。
做法
1、将低筋面粉过筛备用。
2、玉米油放入小锅中进行加热，温度加热到60-70度。温度不要过高。
3、将加热后的玉米油倒入过筛后的面粉中，用手动打蛋器搅打均匀。
4、加入牛奶，搅拌均匀，加入全部蛋黄，再次搅拌均匀。
5、蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打发至提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状。
6、取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中，翻拌均匀。
7、倒入蛋白盆中，再次翻拌均匀，倒入学厨8寸蛋糕模具中。
8、水浴法烘焙，放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为60分钟。
9、烘烤结束后取出，不用倒扣直接从模具中取出后放晾网上晾凉。
十一、无油少糖蒸蛋糕
食材
鸡蛋3个、低筋面粉70克、椰汁60克、白糖35克。
做法
1、蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中，用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉。
3、以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子。
4、打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束。
5、现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
6、用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。
7、用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
8、将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油。
9、将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟。
10、蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉。
11、倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块。
十二、轻乳酪蛋糕
食材
带壳鸡蛋3个、奶油奶酪125克、低筋面粉25克、牛奶50克、黄油30克、细砂糖45克、柠檬汁数滴。
做法
1、奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出，室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
2、奶油奶酪入盆中，隔热水搅打成顺滑的糊状，如果有颗粒还要一直搅打，直到完全变成糊状；
3、黄油提前隔水融化，凉后倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅打均匀；
4、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水净盆中，蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
5、将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起，再筛入低筋面粉；
6、将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉，没有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛，使面糊更细腻；
7、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
9、用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
10、将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
11、将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整，表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
12、时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳。
十三、古法蛋糕
食材
鸡蛋6个、牛奶70克、玉米油50克、细砂糖60克、蛋糕粉75克、食盐1小撮、柠檬汁少许。
做法
1、先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器。
2、将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用。
3、将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火。
4、迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀。
5、再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀。
6、拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用。
7、接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖。
8、继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可。
9、然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了。
11、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡。
12、送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层。
13、烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右。
14、结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳。
15、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳。
十四、蔓越莓小米蒸蛋糕
食材
金龙鱼爱心桃花小米75克、糯米粉20克、鸡蛋3个、牛奶50克、玉米油36克、细砂糖45克、蔓越莓30克、低粉少许。
做法
1、将金龙鱼爱心桃花小米倒入料理杯中，打成细腻的粉状。
2、将蔓越莓加入少许低粉混合均匀备用。
3、把牛奶和玉米油放入干净的盆中，用手动打蛋器搅拌至乳化。
4、筛入打好的小米粉和糯米粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
5、加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
6、蛋白加几滴白醋用电动打蛋器进行打发，打发期间细砂糖分三次加入，打至短尖角状态。
7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8、再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
9、蔓越莓过筛把多余的低粉筛出去，然后把蔓越莓加入到蛋糕糊中翻拌几下。
10、把蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震几下模具把气泡震出来。
11、蒸烤箱选择纯蒸功能40分钟（如果不是蒸烤箱，可以放到蒸锅里，水开后放入，中火蒸35-40分钟）。
十五、玉米纸杯小蛋糕
食材
鸡蛋3个、细砂糖80克、牛奶40克、食用油40克、低筋面粉70克、玉米面20克、白芝麻适量。
做法
1、食用油和牛奶倒入奶锅混合均匀，小火加热至沸腾，关火放凉备用烤箱上下火170度预热。
2、提前分离好蛋清和蛋黄，装蛋清的盆保证无油无水。细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至硬性发泡。
3、加入蛋黄，打蛋器开中速，继续打发3分钟，打发好的面糊纹路不会消失。
4、玉米面粉和低筋面粉混合过筛加入面糊，翻拌至无干粉。
5、取一小部分面糊至牛奶和食用油的混合物，翻拌均匀。
6、再倒回打蛋盆，将剩余面糊翻版均匀，制作好的蛋糕糊呈现细腻有光泽的状态。
7、蛋糕糊倒入裱花袋。
8、模具提前放好纸杯，面糊挤至八分满，撒上白芝麻做装饰。
9、放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤25-30分钟。
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