14岁的孩子能做的甜品
发布日期：2022-11-03 12:46:00 浏览次数：
鸡蛋能做什么甜品
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。主要原料有小麦、黄油、咸蛋黄。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
甜品师能做主厨吗？
??传统的咸味食材也可以出现在甜品里来增加味觉层次感，而同时，甜品的加工技法，比如冰霜、慕斯、酥皮又可以给前菜和主菜带来新面貌。比如，芝加哥米其林三星先锋餐厅Alinea的甜品师AlexStupak出来单干，做的却是新派的墨西哥风味小馆Empellóns，这给他带来了以前从未有的曝光度；他的前同事JordanKahn则在洛杉矶重新塑造越南街头小吃；曾经世界第一餐厅Noma的甜点师DanielBurns现在则在纽约布鲁克林继续扛着老东家新北欧料理的旗帜。
简单甜点的做法要简单的，最好是小孩能做的！我是十岁的，我家里有纯牛奶，炼奶、苹果等东西。
港式甜点双皮奶
准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。
开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。
14岁的小孩能吃天麻蒸芙蓉蛋吗
可以。
网友：14岁的孩子能做的甜品
一、焦糖乳酪布丁烧
食材
布丁材料：鸡蛋3个、蛋黄1个、牛奶320克、细砂糖50克。
乳酪蛋糕：玉米油15克、细砂糖20克、鲜奶酪30克、牛奶20克、鸡蛋1个、低筋面粉20克。
焦糖材料：细砂糖50克、凉水15克、热水45克。
做法
1、先做焦糖液：细砂糖和15克凉水同入小锅中，小锅宜用深锅厚底，加热均匀；小火加热，中途不要搅拌，防止反砂。
2、糖水变成了浅褐色，表面有许多大大小小的泡泡；焦糖的颜色可深可浅，但是如果颜色太深就意味着口感偏苦，所以颜色适中最好。
3、关火，立即将40克热水倒入焦糖中，此时会有少量糖液溅起来，注意防烫；端起小锅，轻轻晃动，此为焦糖液。
4、将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到组装时再取出。
5、来做布丁液：把3个完整的鸡蛋，1个单独的蛋黄，牛奶，细砂糖全部倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全融化。
6、将布丁液过筛，去掉不能融化的鸡蛋渣子，过筛后的布丁液会更细腻；放一旁备用。
7、来做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均匀无油星，再倒入鸡蛋黄搅拌。
8、放入新鲜奶酪，奶酪易结团，需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊；最后筛入低筋面粉，混合均匀，放一旁备用。
9、蛋清入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入一半细砂糖；转中速搅打，蛋白糊细腻有光泽，有少许纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈中性发泡，即有大弯钩状。
10、取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，搅拌均匀。
11、将面糊倒回到蛋白糊盆中。
12、用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊装入大裱花袋中备用；完成这项操作后，烤箱开始预热140度。
13、下面开始组装：把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是没有了焦糖液；一开始布丁液会和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以静置一两分钟，焦糖液就完全沉入杯底，分层明显。
14、最后把蛋糕糊挤入杯中，先贴着杯壁挤一圈，再往中间和上面挤，直到挤到满杯。
15、用刮刀将杯顶刮平，这样烤出来的蛋糕就更好看了；烤盘中倒入热水；多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟。
16、将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中，140度30-40分钟；迷你烤箱的空间有限，而杯子较高，蛋糕涨发后表层极易被烤糊，所以在蛋糕涨发到位并稳定后，可拉开烤箱门，迅速放一张锡纸，这样表面的色泽就很漂亮了。
17、出炉后无须倒扣，自然晾凉后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。
二、椰奶小方
食材
纯牛奶360克、玉米淀粉40克、椰蓉30克、白糖25克。
做法
1、将三百六十克纯牛奶倒入奶锅中。
2、放入二十五克白糖搅拌均匀，放入四十克玉米淀粉搅拌均匀。
3、将牛奶小火加热，一边加热要一边搅拌，不能偷懒，玉米淀粉非常容易沉积在锅里，不搅拌的话很快就会糊底。
4、小火加热时搅拌至成糊状就可以关火并搅拌至常温。
5、取一个保鲜盒，里面铺上一层保鲜膜，你也可以在保鲜盒里刷上一层薄薄的油，这样也可以防粘。将牛奶糊倒入保鲜盒中，盖上盖子冷却三小时左右，如果天气热的话，你可以放冰箱冷藏三小时左右。
6、案板上撒上少许椰蓉，将牛奶糊铺在上面。
7、切成一到二厘米的小块，表面撒上椰蓉即可。
三、巧克力马芬
食材
黄油75克、糖粉60克、鸡蛋1个、低筋面粉135克、可可粉20克、泡打粉6克、牛奶60克、耐高温巧克力豆少许。
做法
1、黄油软化加入糖粉，黄油可以直接放微波炉加热三十秒。
2、用手抽搅拌均匀。
3、黄油中加入蛋液，分三次加入，一边加一边搅拌至蛋液吸收后再倒第二次。
4、放入二十克巧克力粉和六克泡打粉搅拌均匀。
5、放入一百三十五克面粉搅拌均匀。放入低粉后用手抽很难搅拌，可以借助刮刀按压翻拌均匀。
6、碗中放入六十克牛奶搅拌均匀。
7、将巧克力糊装入裱花袋中，用刮刀把糊向前推结实，最下端剪一个大口子。
8、将巧克力糊挤入纸杯中，七分满就可以，表面撒上少许巧克力豆，蛋糕烤好后受热膨大，所以不能加满纸杯。六七分满就可以。
9、烤箱上下温180度预热五分钟，放入蛋糕上下温180度烤二十分钟左右，美味的巧克力马芬就做好了。
四、草莓蛋糕
食材
雀巢鲜奶油250克、牛奶90克、吉利丁片10克、砂糖30克、草莓适量。
蛋糕底：消化饼干60克、黄油30克。
做法
1、首先用消化饼干装入塑料袋里，用擀面杖将饼干碾压擀碎成饼干碎。
2、将黄油装小盆里，坐热水上搅拌至黄油融化。
3、倒入饼干碎里混合拌均匀。
4、取一个6寸大的活底蛋糕模具，将拌好的黄油饼干碎倒入，摊平压实，放冰箱冷藏备用。
5、将牛奶盛小盆里，坐热水上，捞出泡软的吉利丁片放入，隔着热水搅拌至吉利丁融化移出。（吉利丁片可提前七八分钟用凉水泡软）
6、将砂糖倒入鲜奶油里，用电动打蛋器打至6分发。
7、再将吉利丁牛奶液倒入奶油里混合拌匀成慕斯液。
8、将草莓洗净，取一小部分切成片。
9、从冰箱里取出饼干模具，用草莓片在模具边缘围上一圈。
10、倒入所有慕斯液，放入冰箱冷藏4个小时以上等凝固。
11、取出冷藏好的蛋糕，用吹风筒在模具边缘吹几圈往上推脱模。
12、成品。表面可根据自己喜欢的放入草莓装饰。
五、童趣小蛋糕
食材
鸡蛋3个、蛋糕粉100克、玉米油25克、细砂糖50克、牛奶55克、可可粉2g。
做法
1、混合玉米油和牛奶，用蛋抽打至发白、乳化。
2、鸡蛋打入盆中，放入全部的细砂糖，打蛋器高速打发。
3、将蛋液打至浓稠，滴落不易消失，插牙签直立不倒就可以了。将打蛋盆放在一个大点的温水盆中可以帮助蛋液快速打发。
4、分两次筛入面粉，抄底快速翻拌，一半面粉完全和蛋液拌匀后再筛入另一半面粉，拌匀。
5、沿着盆边淋入混合好的牛奶、玉米油液体。
6、拌匀成细腻光滑的面糊，取少量面糊，加可可粉拌匀。
7、将可可粉面糊装入裱花袋。
8、可可粉面糊挤入学厨蛋糕模具，描画好小动物五官，烤箱预热175°，中层上下火烤一分钟后取出烤盘，注意别烤糊。
9、填入剩下的原色面糊，轻轻震两下烤盘，排出面糊中的气泡。
10、将烤盘放入烤箱中层，上下火175°，烤15分钟左右，牙签拔出干净无面糊粘连就是烤熟了。
六、黑米抹茶慕斯蛋糕
食材
黑米蛋糕卷80克、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖60克、鸡蛋4个、淡奶油50克、细砂糖25克、抹茶粉5克、吉利丁片3克、黑巧克力50克、樱桃适量。
做法
1、准备好食材，鸡蛋要冷藏过夜的，蛋白才稳定。
2、分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入牛奶和玉米油拌匀。
3、过筛入黑米蛋糕粉，拌匀，最后的状态成丝带状飘下。
4、蛋白加入细砂糖打发成大弯钩状。
5、取1/3进入蛋黄糊里拌匀，再倒入蛋白内，翻拌均匀。
6、烤箱上下管150度预热好后，将蛋糕放入烤箱中层烤制28-30分钟取出放凉。
7、用脱模刀划四周，将蛋糕胚脱模，准备好学厨的6寸慕斯模，直接扣下合适的蛋糕片，再稍修剪小一些。
8、准备好抹茶慕斯的材料，吉利丁片先剪小加冰水浸泡至软，抹茶粉加入热水拌匀成细腻状。
9、将淡奶油加入细砂糖B打发到出现微微纹理的状态，吉利丁片捞出沥干水隔水融化后加入抹茶糊里拌匀。
10、将抹茶糊和淡奶油混合均匀成慕斯糊。
11、先把一片蛋糕片放入模具内，倒入适量的慕斯糊。
12、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，冷藏过夜即可。
七、黄金南瓜戚风蛋糕
食材
鸡蛋3个、糖35g、南瓜泥90g、色拉油30g、牛奶20g、低筋面粉65g。
做法
1、南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟，蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
2、蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
4、加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。
5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
6、接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
7、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
8、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
10、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
11、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
12、送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。
13、出炉后震两下，倒扣放凉，晾凉之后脱模即可。
八、提子奶酥球
食材
低筋面粉100g、糖粉30g、黄油40g、蛋黄2个、提子干30g、刷表面蛋黄半个。
做法
1、准备材料，两个蛋黄打散，黄油切块放入盆中软化。
2、将糖粉倒入软化的黄油中，打蛋器打发。
3、加入一半的蛋黄液，打发，再倒入剩下的一半蛋黄液，打发蓬松。
4、倒入一半的低粉，翻拌均匀。
5、再倒入剩下的一半面粉，轻揉成面团。
6、提子倒入面团中，轻揉成团，使提子均匀分布。
7、将面团分成12份，揉搓成圆球，排入铺了油纸的烤盘中。
8、给圆球均匀的刷上蛋黄液。
9、烤箱180度，中层、15分钟，上下火，奶香四溢，入口酥软。
九、奶油泡芙
食材
色拉油70g、水150g、低筋面粉100g、鸡蛋4个、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、淡奶油150ml、白砂糖5茶匙。
做法
1、色拉油与水混合，加入白砂糖和盐，边加热，边搅拌均匀，直至水油融合；
2、倒入低筋面粉，快速搅拌，至面粉与液体全部融合；
3、关火，待面粉放凉后，缓缓倒入蛋液，慢慢搅拌，拌合至筷子可以将面糊挑出倒三角状即可停止；
4、面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油纸，类似挤曲奇的挤法，将面糊挤出花型；
5、烤箱温度调至220度，时间15分钟，预热后，放入烤盘，待泡芙起泡后，温度调至180度，时间调20分钟；
6、淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打发后，装入裱花袋中，待用；
7、泡芙烤好后，取出放凉，用裱花嘴在泡芙底部戳小孔挤入奶油，即可。
十、小青蛙蛋糕
食材
低粉50克、色拉油20克、白砂糖50克、鸡蛋3个、菠菜汁20克、柠檬汁适量、巧克力适量。
做法
1、鸡蛋打入无油无水的盛器中，加入菠菜汁，挤入柠檬汁，加入白砂糖，手动搅拌均匀。
2、筛入低筋粉，搅打至面糊细腻，加入色拉油，把面糊倒入厨模具中。
3、放入已预热155°的烤箱中，烘烤30分钟、中层上下火。
4、烤好的蛋糕拿出来凉后脱模，切片。
5、黑白巧克力隔水融化。
6、在蛋糕片上，画出青蛙的眼睛和嘴巴，就可以啦。
十一、凤梨酥
食材
低筋面粉90g、全脂奶粉35g、黄油75g、鸡蛋2个、糖粉20g、冬瓜450g、菠萝250g、细砂糖60g、麦芽糖50g。
做法
1、冬瓜去皮，去籽切成小块，锅里烧开水放入冬瓜，煮15分左右。
2、煮好的冬瓜冷却后，放在砧板上切成冬瓜蓉。
3、然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分。
4、菠萝去皮，尽量切成小丁剁碎，用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉。
5、把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放锅里，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
6、将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒到水分变少，馅就慢慢成型。
7、炒好凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
8、黄油软化，加入糖粉用电动打蛋器打发。
9、加入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，再加入过筛的低筋面粉，奶粉。
10、用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌成酥皮面团。
11、根据制作凤梨酥的大小，将面团和馅料按1:1比例称重，取一块面团揉成圆形，用手压扁，放上一块凤梨馅。
12、将面皮包住馅捏紧，包好的面团放致模具里把它压平，使面团在模具里定型。
13、做好的凤梨酥放入烤盘，放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分钟左右即可。
十二、红豆蛋挞
食材
蛋挞皮22个、自制蜜红豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。
做法
1、蛋挞皮22个 奶油200毫升 牛奶 50毫升 白糖45克 鸡蛋3个 自制蜜红豆150克
2、蛋挞皮解冻10分钟，取一大碗打入鸡蛋。
3、把奶油倒入装有鸡蛋的大碗里。
4、把白砂糖倒入奶油碗里。
5、再把牛奶倒入大碗里搅打均匀。
6、蛋挞皮码入盘内，放入烤箱190度预热好的中层内烤10分钟。
7、取出烤盘倒入蜜豆到塔皮内，往塔皮内倒入奶油。
8、上下管210度烤18分钟即可出炉。
十三、鱼儿焦糖玛德莲
食材
鸡蛋1个、黄油50g、盐少量、泡打粉少量、面粉50g、蜂蜜15g、白糖25g、焦糖酱45g、巧克力适量。
做法
1、容器内放入鸡蛋，白糖，蜂蜜，盐。搅拌至颜色变浅。
2、加入焦糖酱，继续搅拌。
3、加入过筛的面粉和泡打粉。搅拌均匀。
4、加入已融化的黄油。
5、面糊搅拌均匀。
6、把面糊倒入裱花袋里。
7、将面糊挤入玛德莲模具中。
8、在180度烤20分钟即可。
十四、棒棒糖蛋糕
食材
低筋面粉85g、无铝泡打粉1.5g、全蛋液85g、玉米油77g、细砂糖35g、黑巧克力100g、混色彩糖针10g。
做法
1、备好食材：低筋面粉、无铝泡打粉混合过细筛；备好全蛋液，细砂糖，玉米油；
2、全蛋液用手动打蛋器搅拌均匀；
3、调入细砂糖继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、无铝泡打粉；
4、用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，调入玉米油，继续搅拌均匀；
5、不粘模具不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘；
6、倒入面糊8分满，轻轻在桌上震几下，震出大气泡即可；
7、盖上另一半棒棒糖模具；
8、烤箱上下火180度预热后，将模具放在烤箱中层，烤20分钟；
9、程序结束后，将模具取出，让棒棒糖蛋糕冷却；
10、备好棒棒糖装饰食材：黑巧克力、混色彩糖针；将巧克力掰开，放入碗里；
11、黑巧克力隔水融化；
12、将配套的纸棒沾上巧克力，再插入棒棒糖中；
13、再将蛋糕裹上黑巧克力，撒上混色彩糖针即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
今天是六一儿童节，今年由于疫情，孩子不能和幼儿园小伙伴们一起度过6.1了，作为家长，还是要给孩子一点仪式感的，之前网购了一套书籍，正好今天也邮寄到了，送给孩子作为儿童节礼物了，还做了个小纸杯蛋糕，和孩子一起庆祝属于他们的节日。你家小朋友都收到什么礼物了呢？
平时我做蛋糕，很少去装饰糖针的，不过今天为了节日气氛，把蛋糕装饰的美美的，孩子特别开心，我也很开心孩子能有一份美好，放在心里。现在我就来分享一下这个蛋糕的制作，虽然再过几小时就不再是儿童节了，但是你学会了，孩子天天都能过儿童节^ ^。更有意思的是婆婆，她居然说我不开个蛋糕店，可惜了，还说，开店面的费用她包了，看来婆婆也是个童心未泯的人。
今天的蛋糕吃起来像棉花一样的柔软。用的是棉花蛋糕的做法，烫面法，做出的蛋糕组织特别细腻，吃起来也十分的柔软。下面我就来分享如何制作吧。
【食材】蛋白3个，细砂糖35克，油42克，蛋糕粉50克，蛋黄3个+1个全蛋，炼乳30克。淡奶油150克，细砂糖12克，果酱适量。糖珠糖针适量。
【制作步骤】1、把食材都称重，蛋白分出3个放到无油无水的干净盆中，3个蛋黄和1个全蛋放入小碗中，打散。
2、食用油倒入小锅中，加入到锅底出现纹路，大约75度。
3、油放入另外容器中，方便后续搅拌，之后倒入蛋糕粉。
4、用橡胶刮刀，切拌，压拌，到面粉和热油完全的融合，变成细腻的油面糊。
5、分次，加入蛋黄液，开始的时候会变得浓稠，随着蛋液的加入，会越来越稀，而且蛋黄糊也特别的细腻。
6、倒入炼乳，继续搅拌均匀。
7、最后得到的蛋糕糊，细腻又流动性。蛋糕糊就完成了，放置待用。
8、蛋白中，分三次加入细砂糖，开启电动打蛋器，打发到蛋白。
9、打发到，蛋白有光泽，而且拉起打蛋头，有大弯钩的状态，不要打太硬。
10、取一部分，蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
11、再倒入回蛋白霜中，继续用翻拌的手法，拌匀。对于翻拌手法以及蛋糕的基础知识，可以看我的专栏。
12、最后翻拌好的蛋糕糊，是比较细腻而且有光泽的浓稠蛋糕糊。
13、放入裱花袋，或者用勺子挖入模具中，大约9分满。
14、之前记得提前预热烤箱，125度预热，以125度烘烤30分钟，再140度2-3分钟上色。
15、程序结束后，取出放入晾网上晾凉。期间我们打发淡奶油，打发好后，一部分拌入果酱。之后放入裱花袋中，裱花嘴任意选择锯齿形的即可。
16、把淡奶油挤到小蛋糕上。
17、撒上糖针，糖珠做装饰，特别受小朋友欢迎的奶油小蛋糕就制作完成了。
谢谢您的观看，我是阳阳小厨，喜欢烘焙，制作甜点，也喜欢做些家常美味，如果喜欢我的分享，或者有同样兴趣的朋友，请关注我吧，多多交流。如果您有任何问题，也可以在下面留言。
（本文图文均由 @阳阳小厨的美食记 原创制作，感谢您的收看^ ^）
圣诞新年到了，用一个鸡蛋清烤几十颗蛋白糖，不但增加了生活的乐趣，自食或者送人都倍有面子。
借着节日的气息，连平时也不怎么用的色素也“粉墨登场”了。只用少量的食品级色素，就能让洁白相互的蛋白霜变得喜庆、热闹了。
蛋白糖的形状是不是让你想起了小时候吃的“塔糖”？入口即化，老人小孩都能吃，当然喽，一次食用不要太多噢。另外，做好的蛋糕上面也能用蛋白糖做装饰，好看极了。
【材料】 蛋清45克，蛋清用细砂糖15克，熬糖用细砂糖85克，熬糖用凉水30克，食用色素少许
【糖水温度】117度
【数量】 大于80颗
【烘烤】 90度，1-1.5小时
【制作】
1. 材料大合影：新鲜鸡蛋清，蛋清用细砂糖，熬糖用糖（粗细均可），熬糖用的糖水和小锅，食用色素，温度计，高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴；
2. 85克白糖入凉水锅中；小火加热至117度，全程将温度计探针放在糖水中，利于观察温度；
3. 鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里；
4. 细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打发蛋白糊至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角；
5. 糖浆温度达到了117度；
6. 糖浆前期由于有水升温非常快，到后期随着水分的不断蒸发减少，糖浆的升温速度明显下降；没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度：早期时气泡破裂的声音是清脆的，后期糖浆气泡粘稠且密实，气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声；
7. 打蛋盆下放一块湿布，将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中，一边倒一边用打蛋器低速搅打，尽量倒糖浆和搅打同时进行；糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上，防止碰到金属而凝结；我因为要拍照所以把打蛋器停了下来；
8. 全部的糖浆倒入蛋白糊中，小锅里会有少许糖浆残留，不用管它；继续中低速搅打蛋白，直到蛋白糊细腻、洁白，呈现出陶瓷的光泽和质地，打蛋头能感到稍强烈的阻力；提起打蛋头，呈现稍大一点儿的小弯角；
9. 取几个小碗，内放食品级色素，用量决定了成品的颜色；颜色不限于这些，可根据喜好调整；
10. 取适量蛋白霜，用小刮刀与色素混合均匀；
11. 将其它几种颜色的蛋白霜完成，分别放在裱花袋中；
12. 取一个大袋子，放上花嘴，将两个颜色的袋子放在大袋子里，这样做的好处就是挤完这两个颜色可以取出，大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用；
13. 烤盘上铺好油布或者油纸，在上面挤出蛋白糖，大小可随自己的喜欢；
14. 又挤了另外一盘其它颜色的；
15. 送入预热好的烤箱中，90度；
16. 可单层烤，也可多层烤；风炉多层烤无需调换烤盘，平炉需在半途时调换烤盘位置，以使上下受热均匀；烤至无水干燥，取出晾凉后入罐中密封保存，防受潮变软变形。
1. 烘烤的温度不要高，90度就可以了，温度过高会导致蛋白糖开裂；
2. 好的蛋白糖定型好，而且表面有一层光泽，呈陶瓷的质感；
3. 蛋白糖除了直接食用，还可做各种甜品的装饰，密封保存1个月是完全没问题的。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京##圣诞节#