盐焗鸡的制作方法视频教程(盐焗鸡的制作方法视频教程下厨房)

发布日期：2022-10-30 09:45:21 浏览次数：

谁有盐焗鸡的制作方法？

??东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。梅菜扣肉梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

盐焗鸡脚的制作方法

盐焗鸡脚是一道由鸡脚、盐焗粉、粗盐等做成的美食。在港珠澳大湾区以及珠三角一带，很多人喜欢吃这道盐焗鸡脚。尤其是闲来无事的时候，和朋友喝着啤酒一起吃，更是舒适惬意。

盐焗鸡怎么做？

肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。

制作方法：
1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡焗熟，约用25-30分钟（在焗的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火焗）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。
注意：
正宗焗法有人直接擦上老抽后，即包好生焗。也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐焗。

无水盐焗鸡的做法步骤图，无水盐焗鸡怎么做

用料鸡一只海天盐焗粉一斤放15g 姜 250-300g 麻油（香油） 40-50g 葱点缀干辣椒（也可以放红椒）点缀
无水盐焗鸡的做法
先把鸡处理干净，抹上盐焗粉，要抹匀，抹好后放入冰箱冷藏一晚或者八小时以上
把姜切片铺满锅底（铸铁锅、砂锅都行），倒入麻油，把鸡放入锅中，中火烧至冒热气，开小火焖烧40分钟，关火后再焖十分中，量少的话适当可以减少焖烧时间
把锅中的油沥出，另起一锅把沥出来的油加热，鸡身放上点缀（葱和干辣椒），淋上加热过的油，就可以上桌品尝了

网友：盐焗鸡的制作方法视频教程

说来也是有些巧，那日我正好买了只不大不小的三黄鸡回来，本欲炖鸡汤，结果婆婆通来视频，说要教我做白切鸡，我自然是嫌口味太淡就一口回绝了，而后婆婆又改口，说是教我做盐焗鸡，我便答应了试试。

还真没想到这一试，竟然如此成功，味道简直比饭馆里买来的还好吃，老公孩子都赞不绝口！接下来就奉上广东婆婆教我做“盐焗鸡”的方法，婆婆特意强调了第1步——腌制最重要，腌入味了再焯水，这样鸡肉吃起来才会更加入味有嚼劲。

【简版盐焗鸡的家常做法】

【食材准备】：三黄鸡一只，葱姜，料酒，食醋，盐，香油

【详细步骤】：

第1步，首先最重要的就是腌制，将三黄鸡用清水冲洗干净，内脏通通清除，包括鸡皮上的鸡毛也要拔干净、烧干净，洗好后沥干，用掌心倒取涂抹的方式，将料酒抹遍鸡肉全身，再倒取2勺白醋加水稀释，抹匀腌制。

第2步，加好醋和料酒腌制5分钟后，往鸡身上均匀撒盐，并上手抹匀，保鲜膜包好后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，取出后清水淋洗；洗好之后加冷水下锅，加入姜片、葱段和适量盐，大火煮至沸腾后继续煮8~12分钟，直至筷子可以直接插入鸡肉为止，表示鸡肉已经熟了。

第3步，将煮好的鸡肉捞出，放入一盆带有冰块的凉水中，快速冷却后，将鸡肉再次捞出，撒上食盐抹匀，并抹上香油，再次用保鲜膜包好，并用保鲜袋扎紧，并入冰水中冷藏于冰箱，约3个小时候即可取出，拆开放入冰水洗洗，沥干切块后蘸酱即可食用。

以上就是广东婆婆教我做“盐焗鸡”最简易的小方法，并强调第1步的腌制最重要，当然鸡肉煮熟后的二次腌制也很重要，这样做好的盐焗鸡味道超美味，鸡皮Q弹有嚼劲，鸡肉又香又入味，好吃到停不下来！